Förvärm ugnen till 400 ° F, och förbered muffinsformar med att tillföra kokosolja.

Vispa ägg och brunsocker i en skål tills du får en jämn smet. Lägg sedan i bananer, kärnmjölk, olja och vaniljextrakt, fortsätt vispa i ytterligare några minuter.

Vispa vetemjöl, fullkornsvete, bakpulver, natriumbikarbonat, kanel och salt i en stor skål.

Lägg i chokladbitar eller valnötter om man vill använda det. Det är även möjligt att strö på valnötter, om du använder detta.

Baka muffinsen tills topparna är guldbruna och fjädrar tillbaka när de berörs lätt, borde ta 15 till 25 minuter. Låt svalna i pannan i 5 minuter. Lossa kanterna och låt muffinsen svalna något innan du serverar dem.